中医学觉得，牛肉具备补精气，益虚损，温中健脾，壮阳补肾，护肝等作用。对虚损嬴瘦、腰酸腿软、脾胃虚寒、食滞恶心想吐，头眩清目、脾肾虚、气血两亏、阳痿、寒疝、生完孩子虚冷、缺乳等症状有良效。特别是在合适老人、气血虚的男人生完孩子女性。羊的年纪越老，牛肉就越油腻感，其发热量就越高。牛肉的绝大多数人体脂肪都可以看得清，非常容易除去。羊脚部肉、肋巴骨和腰部肉比肩骨肉瘦。每100克碳烤羊腿中，含蛋白28克、人体脂肪7克、胆固醇100mg，能出示的发热量是757.7千焦。

羊羔肉含有蛋白、锌和维生素B族，在其中维生素b3、维生素b22和维生素b212的成分特别是在丰富多彩，羊羔肉中镁、钾和磷的成分也较高，而且便于消化吸收。牛肉中有一种营养成分与众不同的种类即柏籽牛肉。柏籽牛肉是中阳县的知名传统式土特产，一直以细嫩芳香、无腥臊味而出名，被本地人称为“土人参”“补心丸”。上世纪80年代至今，张建军飞等权威专家依据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”基本原理和当代生物分子学理论，以中药材为方式，创建了以柏籽、柏叶等百味中药材构成的“JFZ—萃取柏籽精饲料”的口味防腐剂，在小羊宰前60天加上喂养“JFZ—萃取柏籽精饲料”2.5—3.0Kg，可使一般牛肉转换为柏籽牛肉。这类生产柏籽牛肉的技术性得到 山西科技创新二等奖。

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