3.热锅浇油，先放上生姜片将鱼煎至微金黄色，

不熄火将金尖菇下锅洒上3到4碗水

4.顶盖文火10分钟后转慢火15分鐘，添加军用被子，顶盖3分鐘后加少量盐，白胡椒粉，洒上香莱就可以上菜

一般称作"花鲫鱼"，即鱼贩和厨人讹称的"桂花鱼"。鳊鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："千点桃花运半尺鱼"，由此可见古往今来文人墨客对鳊鱼的赞誉。在没刺的鱼类中，鳊鱼是最细嫩的。最妙的作法是清蒸的。饭店里平常所做的整鱼，常见鳊鱼，醋溜、清炖、料汁、五柳都可以。零做的如滑滑、瓦片、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽王朝鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法同样，是北京市最常见的鱼