香莱，别名香菜，属伞形目双子叶植物纲，是一种有独特香味的绿色植物，一般作为服用。原产地欧州地中海地区，在我国西汉时(公元一世纪)马援从塞北带到。

一年生或二年生，有明显味道的草本植物，高20-100公分。根纺锤形，长细，有大部分苗条的支根。茎圆柱型，站立，多发枝，有灰点，一般 光洁。根生叶有柄，柄长2-8公分;

叶子1或2回掌状全裂，羽片广卵型或扇型半裂，长1-2公分，宽1-1.5公分，边沿有钝锯齿状、缺刻或深裂，上端的茎生叶3回以致多回掌状瓦解，末回裂片狭线型，长5-10mm，宽0.5-1mm，顶部钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，头状花序梗长2-8公分;

伞辐3-7，长1-2.5公分;小总苞片2-5，线型，全缘;小伞形花序怀孕花3-9，白色的花或带浅紫色;萼齿一般 大小不一，小的卵状三角形，大的长卵型;花朵倒卵形，长1-1.2mm，宽约1mm，顶部有内凹的小舌片，辐射源瓣长2-3.5mm，宽1-2mm，一般 全缘，有3-5脉;

花丝长1-2mm，花药卵型，约长0.7mm;花柱幼年站立，果熟时向外反曲。果子球形，反面主棱及邻近的次棱显著。胚乳腹面内凹。输油管不显著，或有1个坐落于次棱的正下方。百果期4-11月。