2.锅内放进食用油2Kg，烧至八成热时，将龙虾所有放入，文火浸炸至小龙虾变为红色，捞起来控油补水。

3.锅内放进猪板油50克，文火煮化后放进生姜、蒜片、八角茴香各10克，八角5克，白豆蔻3克进行爆香，然后放入辣妹子酱、辣椒面各50克，文火炒匀称，倒进大骨汤500克和龙虾，放进葡萄酒100克，用盐、味精各3克，鸡精、白砂糖各5克，白米醋10克，香油、孜然粉各2克调料，料汁煮沸后再次低火焖制5分鐘，放入紫苏叶50克，起锅摆盘，撒上葱段5克就可以。

方式三

1、将清洗的龙虾从龙虾尾抽去除虾线，放到碗中预留，清洗的紫苏叶切割成小块

2、锅置灶火上，倒进适当冷水，放进龙虾，汆煮约4分鐘至断生，捞起来汆好的龙虾，控干水份预留。

3、炒菜锅滴油烧开，倒进生姜片、葱段进行爆香，再放进辣椒干、八角茴香、八角、麻椒，爆锅出香气。

4、倒进少量郫县豆瓣酱，煸炒匀称，添加辣酱，拌炒匀。