原材料：鲤鱼一条2.5斤至3.5斤，绿豆芽一斤，生姜沫、米酒、胡椒粉、味精、葱段、辣椒干各适当。

做法：血压将鲤鱼治净，切成片，过热水，捞出，煨盐、米酒、木薯淀粉和鸡蛋清。血液豆芽菜清洗后，沸水氽烫，捞起来放进盆的最底端，加盐。补充在炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后放进葱、姜、蒜、麻椒、小辣椒文火爆锅。出味后加温水，煮沸，将鱼肉放进，5分鐘后把煮好的鱼及所有料汁倒进盛豆芽菜的盆里。负重另置一锅，倒进很多油(以将盆里的鱼和豆芽菜所有吞没为标准)。待油热后，添加多个麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炝出香气。足月朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进鱼盆里。

2、剁椒鱼

原材料：胖头鱼头1个1000克，湖南省特别制作剁辣椒、鸡精、辣椒油、姜、葱、萝卜片各适当。

做法：血压将剁椒鱼头清洗，去鳃，去鳞，从鱼唇正中间一劈为二。血液将盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上，腌渍5分鐘后将剁辣椒擦抹在剁椒鱼头上。在盘底碗底放2至3片姜片和萝卜片，将剁椒鱼头放上边，在鱼的身上放切完的姜片适当。补充剁椒鱼头上锅蒸15分鐘，起锅，将葱段撒在剁椒鱼头上，浇热锅冷油，再放锅中蒸2至3分鐘，就可以服用。