在中国的饮食搭配日常生活，泡菜是十分关键的构成部分，在北方和南方地域，大家制做出去的泡菜的口感区别非常大，在制做泡菜的情况下，大家一般应用的是蔬菜，此外介菜还可以腌渍成泡菜来吃，吃泡菜可以具有健脾养胃的功效，非常合适食欲不佳的情况下吃，下边是腌渍介菜泡菜的方式。

腌芥菜泡菜的方式：

1、晒介菜，将买回来的介菜剔开，用刀将叶柄分做两半平摊在自然通风的地区晾晒。太阳好的情况下一般凉一天就可以了，其目地主要是除去菜里的不必要水分。

2、切介菜，把凉的风干的介菜清洗将不必要的水拧掉，放到菜板上剁碎。

3、添加调料，把剁碎的介菜放到一个大器皿（用于拌介菜的）里，添加很多食用盐，适当辣椒面及小量红砂糖。

4、提前准备器皿，另一边把准备好的器皿（最后装腌酸菜的，一般用专业的泡菜罐或者能密封性的玻璃瓶）用一般纯粮酒涮一涮，以后对饮倒进盛装介菜的大器皿里。