平菇是许多 食用菌的一个统称，普遍的平菇也是平菇中的一种，并且单单从外形上而言平菇下边成绩的食用菌都难以开展区别，另外他们含有的营养元素也基本类似。平菇是平菇的附设级別，另外依据平菇的品质又可以区划为许多 级别，每个级别下也是有许多的存有，总得来说，单就平菇而言也是一个非常大的大家族。

平菇实际上也是我们常说的平菇，平菇包含了草菇、平菇、香覃三种普遍的菌类，三者容貌类似，营养成分相仿，仅仅品质上有所区别。平菇和平菇实际上没什么显著的差别，在许多 地区，平菇也叫平菇，全是同一种食材的不一样叫法，可是假如非得区别二者，那麼平菇便是通称，而平菇仅仅平菇中的一种。草菇也是由平菇历经独特的解决生产加工而成，而香覃是在选择草菇和平菇后剩余的，品质较次。

一套平菇等比级数可粗分成草菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有纹路的称为草菇，厚身的称为厚菇，薄身的称为薄菇，样子小的称为寸菇。初春收获的称为春菇，秋季收获的称为秋菇，但一般都通称称为平菇。规格型号级别有严苛要求。平菇有独特的香气，通道滑爽而有菇味。种植平菇要似乎气温，一些平菇要三年才有收获，一些一年便有收获，看种类而定，假如在收获时气温降雪，平菇表层裂开，导致纹路，变为草菇。假如雨天消化吸收降水便澎涨成非常大的香信，一文不值。平菇自然以天白草菇为绝品（背部如天上般白），并不是越大越好，大如香信者，大而无当，价格极低。最好是平菇是再大，一啖一个为妙。

鉴别高品质的平菇和草菇，可见到菇盖（别称菇伞）多且肉厚丰腴，盖边详细，色泽鲜明，味道浓醇，菇柄创口粗圆紧靠菇盖底端；平菇菇盖表层少皱，草菇菇盖少裂痕。平菇基本上是干产品，高品质的平菇菇体干结不酸软。