食用碱做为食品防腐剂，被身体进餐后，基本是不可以再被排出来身体之外的，它会一直堆积在人体内，因此 世界卫生组织组织将食用碱列入危害食品防腐剂，它对性命的危害不大，主要是对智商和神经的影响，也是十分风险的。

國家对白矾的使用量要求

针对食用碱的使用量，國家沒有强制的要求，由于食用碱无毒性，有害的是食用碱中带有的铝成份，因此 國家对铝的残余量做出了有关的要求：依据國家食品防腐剂的质量标准，食用碱的较大需求量为“按生产需要适当应用”，但铝的残余量应≤100mg/kg。