因为冬季气温较为严寒，因此 有很多大闸蟹都可能会出現冷死的状况，由于大部分大闸蟹都喜爱往地面上爬，而地面上的气侯都较为冷，假如大闸蟹是立即冷死的，吃起來口味可能沒有我们吃新鮮的大闸蟹美味，可是不容易使我们觉得到有一股不对劲味儿，那麼冷死的大闸蟹还可以再吃吗?

死螃蟹身体会造成很多的亚硝胺，人服用死螃蟹会出現亚硝胺中毒了，由于亚硝胺是一种过敏有害物质，还可以说成过敏食物中毒，不必感觉只吃一点死螃蟹的肉没事儿。对亚硝胺皮肤过敏的人，即便吃一口也可以造成反映。

例如在吃完死螃蟹10分钟～3钟头便会出現病症，如脸颊泛红，胸部及其全身皮肤通红和眼结膜充血，也有头痛、头昏、胸闷气短、浑身乏力和心烦等。死螃蟹干万不能吃，由于死螃蟹另一个造成 中毒了的关键原因是病菌感染。

大闸蟹被捕捉后易因想摆脱而导致身体乳酸菌增加，这会造成 大闸蟹人死之后身体的病菌快速繁育并外扩散到蟹棒中。病菌会溶解大闸蟹身体的碳水化合物，从而造成一种有害物“亚硝胺”，造成过敏食物中毒。