有关连接：自做调味品的制做：锅容易上火放辣椒油30克、麻椒油3克、藤椒5克、成都市小米椒末、湖南省野山椒末各20克，低火爆锅出味，淋小米椒汁200克、鸡精粉3克、鸡精3克、花雕酒10克、白胡椒粉5克、糖2克、盐5克、奉化白米醋50克，调均匀放到器皿中入冰箱冷冻5-8分鐘就可以。

百味汁肠头(客单40份)

原材料：熟大肠头(造型设计似九转大肠)500克，香炸粉50克。

调味品：李锦记海鲜酱220克，日本国烧汁50克，冰糖水20克，色拉酱50克，食用油1Kg，日本烧汁(白芝麻香气)10克，生鸡蛋夜50克，吉士粉80克。

制做：1、李锦记海鲜酱、日本国烧汁、冰糖水、色拉酱、日本烧汁调均匀做成百味汁。2、大肠头片成实斜片，拍吉士粉后裹匀鸡蛋液，拍上香炸粉，入烧至五成热的食用油中文火浸炸2分鐘至颜色金黄色，取下装进盘里，表层淋10克调好的百味汁装点，别的百味汁装进小盘子中跟肠子一起上菜。

特性：材质松脆，美味可口。

备注名称：熟大肠头的制做：大肠头清洗，按九转大肠的作法套好，两边用木签别住，入卤汁，火灾卤40分钟。