4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术性重要。其操作流程是：先灶火猛烧，当锅内豆桨烧开后，灶具马上终止风机，并且用木碳、煤或木渣盖在灶火上抑止火苗，以减少温度控制，另外去掉锅面的乳白色泡沫塑料。过5～6分鐘，浆面当然结为一层塑料薄膜，即是豆腐皮膜。这时用剪子两开裁成两半，再用竹杆顺着锅边挑动，使腐膜产生一条竹状。一般每口锅备4条竹秆，每条竹杆长80公分，应挂豆腐皮20条，每口锅15Kg豆桨可揭30张，共60条水豆腐筋，在煮浆揭膜这一阶段中，成功与失败的重要有三：

(1)减少温度控制后，如碳火或煤火接不了，或是很慢，锅内温度差过大，便会变为豆腐脑，不可以结膜炎。终止风机后，务必将先备好的烧红的碳火添加，使其维持控温。有标准的可选用加热炉蒸气键入浆锅最底层，无需立即火煮浆。

(2)锅温未降，再次煮沸，会导致底锅烧疤，生产量降低。

(3)锅内的白沫子沒有除净时，可立即影响塑料薄膜的产生。

5.风干成竹：水豆腐筋宜风干不适合晒，风吹日晒易长霉。将出锅上竿的豆腐皮膜放进烘干房，烘干房下设烘架，其长5米、高1米。并设炉子，把挂秆的豆腐皮悬在烘干房内，维持60℃火温。若火温过高，会导致竹脚烧糊，影响颜色。一般烘6～8钟头即干。每100Kg大豆可生产加工干腐竹60～65Kg。干后首尾理齐，可选用塑料膜成袋成包包。豆腐皮特性较脆，属易破食品，在存储运送全过程中，务必留意避免 压力、掉摔;另外留意防水，以防影响产品品质，减少经济价值。近些年中国豆腐皮厂以便处理豆腐皮制成品的易破问题。在豆桨并未产生塑料薄膜以前，向豆桨中按每公斤加蛋氨酸5克、凡士林40克，改善碳水化合物的配制，进而改进豆腐皮的工艺性能，越来越不易碎，且生产量提升，在30℃标准下，能够存储6月，维持原来口味不会改变。

商品特性 色浅黄，油位明亮，豆香浓厚，入汤不融，美味可口，带有蛋白45%，是素餐佳品。