二、小笼包的介绍

小笼包是一种历史悠久的面点，它始于三国。流传三国时期，蜀国三国诸葛亮率军进攻南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获总算顺从。三国诸葛亮班师回朝，中途务必历经泸水，部队马车提前准备渡江时，忽然大雨倾盆，浪击千尺，鬼哭狼嚎，精兵没法渡江。这时三国诸葛亮招来孟获问明原因，原先，两军对战，阵亡将士没法回到故居与家人团聚，故在这里一江秋兴风作浪，阻碍众将士往返。

精兵若要渡江，务必用49颗蛮军的人头数祭江，即可晴空万里。三国诸葛亮想着：两军对战伤亡免不了，岂可再杀49条人的命运？他想起这里，遂生一计，即命厨师以豆面为皮，内包黑牛白羊座之肉，捏塑出49颗人头数。随后，陈设设计香案，洒酒祭江。此后，在民俗即拥有“馍馍”一说，三国诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师。明朝郎瑛在其手记《七修类稿》中记述：“馍馍原名蛮头，蛮地以人头数拜神，陆逊之征孟获，命以吐司面包肉为人头数以祭，此谓‘蛮头’，今讹为之馍馍也。

三国诸葛亮创办的馍馍，终究里边再加了牛羊肉馅，工艺流程繁杂且花销较多。因此，后代便将做馅的工艺流程省掉，就出現了白面馒头（不稀面的）。小笼包这类面点产品大概在魏、晋时便早已出現。但小笼包的本名却叫“馍馍”。魏晋束皙在《饼赋》讲到，早春时的宴席上宜设“曼头”。这儿常说的“曼头”实际上便是小笼包。对于“小笼包”这一名字的应用，则起源于宋朝。在《爱竹淡谈薮》一书里载：“宋代有一个叫孙琳的医生，为宋宁宗治淋病，便是用馍馍包蒜头，淡豆豉，每天服三次，三日便病除，被大家视作神医。”

宋朝知名的大作家陆游不但写了《笼饼》诗夸赞，对其诗亦还制作注解；其《笼饼》诗云：“头昏昏雾雨暗衡茅，子女随宜治酒肴，便觉此生如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注解为：“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馍馍，佳甚，唐人止谓馍馍为笼饼。”

不难看出，那时候四川用生猪肉合面做的馍馍，就早已很知名了。宋朝陶谷的《清异录》就提到那时候的“美食店”（卖食品的店面）中现有卖“绿钱包子”的。宋代耐住翁在《都城纪胜》讲到，杭州临安的酒店餐厅分茶饭酒店餐厅、小笼包酒店餐厅、花园酒店三种，而小笼包酒店餐厅则专卖店鹅鸭饺子馅的小笼包。由此可见这一时期小笼包早已很广泛了。