方法二：在酱卤的全过程中，一定要开文火渐渐地熬料，让卤料维持在略微煮沸的情况就可以了，随后用木签不断地在肉上扎洞，那样是以便让卤汁能更强的进到肉的內部，另外让肉能够“吸气”，那样卤出去的肉不仅很进味，并且也更为有“层次感”。

方法三：肉类食品卤品，也要分类别视状况，在酱卤进行后，开展侵泡。例如卤的整鸭、卤牛肉这种需要长期酱卤的肉类食品，在酱卤进行后，再在酱卤里侵泡一夜，第二天立即起锅就可以;而像卤的鸭脖子、凤爪、鸭爪等，酱卤进行后，就无需再侵泡了，能够立即服用或是出售。

假如卤出去的肉不进味，实际上也有拯救的方式，能够开展二次调料。例如可以用各种各样调味品和油辣子配搭起來，以凉菜的方式把卤菜翻拌，能够让卤菜更为美味可口，特别爱吃辣的人看过以后就挪不动腿。