马铃薯块茎带有多种营养元素和碳酸盐。服用土豆有利于身心健康与维他命的功效是离不开的。非常是维他命C可避免 坏血病，刺激性造血功能功能等，在平时吃的稻米、白面粉中是沒有的，而土豆可出示很多的维C。块茎中还带有维生素D(胡罗卜素)、维生素b21，(尼克酸)、维生素b22(维生素b2)、维生素pp(维生素b3)、维生素E(生育酚)、维生素b23(泛酸)、维生素b26(吡哆醇)、维他命M(叶酸片)和生物素H等，对身体健康全是有利的。除此之外，块茎中的碳酸盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的身心健康和儿童生长发育发展不能缺乏的原素。

土豆可做为蔬菜水果制做美味，也可以做为主粮。每个人天吃0.25Kg的新鮮土豆，就能造成100多大卡的发热量，并且服用后有非常好的饱腹感，因此 土豆十分抗饿，再加土豆沒有出现异常味儿，因此 彻底可做为正餐。

土豆也是全部农作物中维他命成分最齐的，其成分等于红萝卜的2倍、白菜的3倍、西红柿的4倍，B族维生素也是苹果的4倍。非常是土豆中带有禾谷物谷物所沒有的胡罗卜素和维他命C，其所含的维他命C是苹果的10倍，且耐加温。有营养专家做了试验：0.25Kg的新鮮土豆便够一个人一昼夜耗费所需要的维他命。

土豆鲜薯(块茎)可供烹煮作谷物或蔬菜水果。但鲜薯块茎容积大，水分含量高，运送和长期性储藏有艰难。因此，世界各地十分注意生产土豆的生产加工食品，如欧式冻炸薯片、炸薯片、土豆速溶咖啡全粉、马铃薯淀粉及其各形各色的点心 、鸡蛋卷等，位数达100多种多样。土豆的鲜叶茎根据青储，可作精饲料，但在其中含龙葵碱，须避免 造成家畜中毒了。我国一些地域运用土豆叶茎做绿肥，其肥力与紫云英类似。

马铃薯块茎中带有丰富多彩的膳食纤维素，并带有丰富多彩的钾盐，归属于偏碱食品。有材料表明，其成分与苹果一样多。因而肠胃对马铃薯的消化吸收比较慢，服用马铃薯后，滞留在肠胃中的時间比白米饭长的多，因此 更具备饱腹感，另外还能协助带去一些植物油脂和废弃物，具备一定的润肠身体排毒功效。