1、靠触碰。新鮮的牛羊肉表面微干或有吹干膜，不黏手，有延展性，指压按摩后有凹痕，放手后能马上修复。

2、看色调。新鮮的牛羊肉肌肉有光泽度，呈深红色，颜色匀称；人体脂肪呈雪白或浅黄色。

3、看老嫩。牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性；老牛羊肉肉粉色深红色，肉质地较粗。

4、鉴别注水牛肉。注水牛肉化学纤维不光滑，曝露化学纤维显著。注水牛肉粗看具备细嫩感，但认真观察牛羊肉表层，常能见到有水份外渗；用力触碰，不黏手，湿感重；将干卫生纸放到牛羊肉表层，迅速被湿漉漉。

牛羊肉臭了，是牛羊肉霉变了，建议還是不必吃完。牛羊肉霉变后，所滋长的病菌很多超标准，这种很多超标准的菌体，会伤到身心健康。