绍兴市曾是春秋战国时期越国的 故都，越王台就始建卧龙山东面(今府山)。流传，越鸡原来是特供君王妃子欣赏玩耍的花鸡，后流失于民俗，经用心喂养，纯种繁育，日饮两泉之水(即卧龙山东面的泰清里周边的“龙山”、“蒙泉”两泉)，觅食山下虫豸，逐变成优质的服用鸡种，民俗要用它清炖而食。

相传，清乾隆广游江南地区，巡至绍兴市偏门口，正值当午，腹感挨饿，踏入一群众家里，求家常便饭一饱。乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装进海碗，端放到饭架子上，待水滚沸饭熟，鸡也炖熟。生抽蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽料汁，乾隆皇帝吃得津津乐道，赞叹不已。返京后，还忘不掉。

1933年10月柳亚子夫妻南进赶到绍兴市，品味后对“白汤越鸡”的特性归纳为八个字：“薄皮、肉嫩、骨松、汤鲜。”

糟青鱼干

绍兴市风俗习惯，每一年冬天，喜购鱼购制晾干，做成虾干，可赠予亲朋好友作礼物，或自身享受，在历史上曾被列入供品。

“糟青鱼干”采用绍兴市泱茶湖所产的大青鱼，腌渍晾干，运用红曲米酒糟制，使香醇融进虾干，既耐久度、不适合变味儿，又飘满川香，其特性是肉粉色白里透红，香醇香气扑鼻，松嫩美味，光亮鲜美，为凉菜中佳品。