方法一：和面比例是基本。一般500克小麦面粉添加4克酵母菌和2克发孝粉(添加发孝粉可使醒发時间减少，让小笼包更为膨松，假如你讨厌，还可以用白砂糖替代)。揉面要用30-35℃的温开水揉面。(水和面粉的占比1：2)，水不可以过多，不然面糊不易发醇。要留意，揉面的情况下，放水要渐渐地添加，要边拌和边放水，直到小麦面粉成梭梭(小雪花)状时，再搓成光洁的面糊。

提醒：蒸馒头的面务必是醒面。揉面的情况下，先将酵母菌用温开水化掉，水的溫度要掌握好，假如高了会把酵母菌烫死。实际用手臂试一下，觉得湿热不发烫就正好。做包子和面一定不必过软，不然不易定形。

方法二：醒发自然环境最重要。

将合好的面糊，盖是湿抹布或包起保鲜袋，放到溫暖潮湿的地区，渐渐地等候发醇。一般发醇要做到原先的2倍大就好了。夏季气温较为热，一般2个钟头上下就好了。如果是冬天，平均气温较为低，你能往炒锅中放水，将水烧至一些发烫，大概溫度在40℃上下熄火，随后将配有面糊的面盆放进炒锅里醒发。

提醒：醒发时盖上一层布或盖上盖子，时间到了，面糊便会越来越澎涨，用力着手时，面糊会展现蜂巢状，表明醒好啦。随后放到砧板上，再次揉出面糊中的汽泡，至表层光洁。这一步里，面糊揉的越匀称，蒸出的饺子皮便会越光洁。

方法三：二次醒发很重要。