1、清理。先把阳澄湖大闸蟹洗干净，能够 把绑蟹的绳索解除，用旧软毛牙刷细心清洗。假如蟹自身看上去较为干净，那麼就立即在自来水龙头下清洗就可以了。

2、备水。把适当冷水倒进煮锅中，水流量能够 多一些，要确保可以遮盖全部阳澄湖大闸蟹。随后，在水里添加“宝物”：紫苏叶、生姜片、盐、糖。接着把绑好的阳澄湖大闸蟹放进锅中。

这就是水焯蟹与清蒸蟹的重要差别。清蒸大闸蟹不是放一切佐料的，彻底展现阳澄湖大闸蟹的原生态，味儿十分素雅绵长。而水煮大闸蟹，则在水中添加盐、糖，一方面给阳澄湖大闸蟹提升底味，一方面也是以便具有吊鲜的功效，让阳澄湖大闸蟹的味儿多一重层级。除此之外，水中添加的紫苏叶、生姜片，则能够 具有除腥、散寒的功效。

3、开枪煮蟹。大概烹制10-15分鐘，阳澄湖大闸蟹就煮好啦。能够 捞一只蟹出去，拉着其爪尖，用劲往反向拉，看是不是有蟹棒被连到拉出去。要是没有蟹棒被拖出，就表明蟹早已烂熟了。

4、调配姜醋。将4勺山西陈醋、2勺白糖、1勺米酒、1勺生抽酱油或海鲜酱油，匀称混和，随后放到炒锅中稍微加温一会儿。加温结束后，再将一只汁多的鲜姜，切割成姜片或生姜沫，混和在醋里。那样，一碟美味可口的姜醋就完成了。

水煮大闸蟹，味道美味，且蟹棒细嫩细致。因为水里添加了盐与糖，蟹棒的味儿便会稍微含有一些底味，并且其鲜香会被更全方位地激起出去，如同我们平常烧菜时，会用糖来吊鲜，它是一样的功效。