三、臭鳜鱼

臭鳜鱼别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道安徽徽州传统式特色美食，安徽徽州菜的意味着之一，在安徽徽州地域说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。俗称臭鳜鱼。制作方法与众不同，食而得异香。此菜香鲜通骨，鱼类软烂，是徽式口味特色美食的意味着菜肴。这决不会是菜变味儿而传出的臭味，它是这家常小菜特有的口味。如果你吃一口后，你能诧异地发觉它的味儿是那般的美味，这就是安徽徽州的特色美食臭鳜鱼。口味十分的与众不同。

四、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲫鱼制做的一道济南传统式特色美食，为徽菜的意味着菜肴之一，颜色金黄色，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜香美。纯正的糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼制做的，黄河鲤鱼体形丰腴，肉质地肥厚型，鲜嫩美味，营养丰富。民俗广为流传有“大河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙大哥，回归伴凡鱼”等美好诗句。经炸、熘而成。成菜后，鱼类焦黄内嫩，味甜酸而稍有咸香。鱼类颜色棕红，软嫩鲜香;焙面细如头发，膨松松脆。