煮的全过程中老北京鸡肉卷会浮上来，为使鸡脯肉彻底侵泡在水里，取一大锅压着肉卷。浸煮20~22分 歇火侵泡5分鐘，時间一到马上自开水中取下肉卷用冰块儿极速减温，让老北京鸡肉卷外界结冰，锁定汁水。

step66

扔掉绝大多数水，留约320Ml来煮中草药材，中草药材各自清洗后下锅放盐（咸了就没获救了）和1/2匙糖滚1分鐘，晾凉后再添加绍酒。

step77

侵泡的中药材汤放凉后和绍酒混和，再将晾凉的鸡肉侵泡在其中，嵌入电冰箱一天让鸡脯肉进味后再服用。

step88

切0.7厘米上下薄厚，浇上醃汁。