山参的营养成分

从红参、生晒参或白参中国共产党分离出来出30多种人参皂甙(能够分成三组,即齐墩果酸组、原山参二醇组和原山参三醇组)，各自称之为人参皂甙(Ginsenoside)-RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，还有假人参皂甙F11等。皂甙为山参生理学特异性的物质条件，在分离出来甙元时，因为稀碱的功效，分子结构主链一部分的甲基和烯键环合而成山参二纯正山参三醇，山参二纯正山参三醇均是三萜类化合物。

柠檬酸及脂类有：柠檬酸钠、异柠檬酸钠、延胡索酸、酮戊二酸、脂肪酸、脂肪酸、顺丁烯二酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、山参酸、水杨酸钠、香草酸、对甲基肉桂酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯、α,γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

维他命类有：维生素b21、维生素b22、维生素b212、维他命C、维生素b3、叶酸片、泛酸、生物素及菸氟苯。

甾醇以及甙类有：β-谷甾醇、豆甾醇、红萝卜甙、菜籽油甾醇、人参皂甙P及酯甾醇。

除此之外，山参尚带有：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-胃蛋白酶、绵白糖转化酶;麦芽糖醇、廿九烷、山柰酚、山参黄酮类甙及铜、锌、铁、锰等二十多种营养元素。