4、煎鱼有句常用词：”热锅凉油“，便是锅一定得烧的热乎乎的，烧拿到离锅太远，就能觉得锅是特热的那类，这一自身把握溫度，油便是凉的油，油入锅后，用食油把锅都匀称沾上，等水温升上去了，水温一般得7成热，没实际用温度计量过，得自身把握，那样鱼才可以入锅

5、鱼入锅之后，不必急着翻过来，因为热涨冷缩，鱼身会跟随收拢这时候再把鱼翻盘，鱼便会碎，低火慢煎，等鱼煎到一面变硬，鱼身翘起来，摇晃底锅，鱼当然就会更好翻过来

6、做鱼也有一句常用词，它是母亲常常说的：“闲鱼淡肉，肉姜鱼葱”，便是做鱼得把盐味难熟咸一些，做肉盐味要比鱼淡一些，做肉得加多姜，做鱼得加多葱，那样做出去的鱼鲜香美形都是有了。

7、热锅凉油，还可以把油里边加少量的盐，那样盐业开过，煎鱼的情况下也不会沾锅

8、把锅烧的热乎乎的，用一块生姜片，把锅匀称擦一遍，再给油烧开，那样也不沾锅

9、如今都喜爱用不沾锅，一般煎鱼都不容易黏锅，前提条件是把鱼控干水份