腊肠，在我国一种很传统式的食材，乃至如今许多的家中还保存着传统式的腊肠做法。腊肠不但能吃，类型还十分多。一些是需要蒸制的，而一些是根据自然环境对食物的影响，当然发醇而成。北方地区的腊肠制做非常简单，只需要准备好猪肠衣和包馅就可以，而南方地区的腊肠制做起來就非常复杂了。

腊肠是一种运用十分历史悠久的食材生产和肉制品储存技术性的食材，将小动物的肉搅碎成条形，再灌进猪肠衣做成的长圆柱管形食品。腊肠以猪或羊的小猪肠衣（也有效大猪肠衣的）灌进调好味的食料制干而成。

我国的腊肠拥有 悠久的历史，腊肠的种类也是有许多，关键分成川味道腊肠和广味道腊肠。关键的不一样处就取决于广味道是甜的，川味道是辣的。在之前腊肠是每一年过年前制做的食品，而如今一年中的任何时刻都能够吃到腊肠了。可是过年吃自做的腊肠早已变成了南方地区许多地域的风俗习惯，一直保存来到今日。

购买腊肠时可选用一看、二闻、三捏的识别方法。

一看是观查色调。高品质腊肠的肉粉色独特，已霉变或即将霉变的腊肠肉呈淡黄色，白肉呈浅黄色。自然，腊肠的色调并不是越红越好，色调太红表明添加亚硝酸钠过多。