4、出汤：出汤要留意掌握二点:1)時间，第一泡出汤速度看醒茶水平，醒茶充足则注完水时滞留5秒就可以出汤;醒茶不充足時间略微可拖后 2)技巧:平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万不要迟疑，一定要快，

尽早控干;控干后，盖碗回位，外盖可略微开启，让荼叶全都co2，那样汤色会更好喝。

二、老白茶的功效与作用

白牡丹茶是在我国独有的茶系，用披满乳白色绒毫与众不同油茶树种类的嫩叶，并且用与众不同的制作工艺(不炒、不揉，仅有萎凋、干躁)做成;原产地与众不同;仅有福建省的福鼎和政和生产，因此 白牡丹茶非常好地保存了荼叶的营养健康成份。同样的油茶树种类用以生产加工白牡丹茶，另外也用以生产加工白牡丹茶、绿茶叶，其合理的健康保健多功能性成份是不一样的。用以生产加工白牡丹茶，其健康保健多功能性成份，如茶氨酸、黄酮类、咖啡因、维他命C、E都是高过白牡丹茶、绿茶叶30%以上。特别是在黄酮类化合物可高过别的茶系多倍。

白牡丹茶又有 “一年为茶，三年为药，七年为宝”之称。其基本原理是白牡丹茶历经常年存放以后，其多酚类物质持续的空气氧化，转换为高些成分的黄酮类、茶氨酸和咖啡因等成份。