炒变蛋怎么做好吃
发布时间：2021-11-18 10:38:49
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约500克。
皮蛋习惯性用以凉拌菜，实际上火热味更好看。方式是将皮蛋去泥壳，顺切割成六块，撒些干淀粉，另将生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉加少量调水为原糊。
旺火烤油至六成热，将皮蛋挂糊下锅炸至结壳捞出，待油温高再炸至机壳脆硬时沥冒油，锅内留底油，放葱、姜、辣椒片爆锅，添加米酒、盐、糖、醋、生抽和少量滋补汤，用水淀粉勾芡，淋色拉油，放进皮蛋，拌炒匀称就可以起锅。
用上法熘炒的皮蛋，焦黄内嫩，颜色艳丽。
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