干辣椒的种类当然是十分多，这還是要依据完善的水平来开展区划，较为普遍的便是青辣椒，小辣椒等，这种朝天椒晾干之后就可以制做变成辣椒干，但是如今大家煮饭的情况下常应用到的辣椒干便是小米辣，这类朝天椒味儿上边是很好，辣度也是很明显，放进到菜式之中就可以提高在其中的味儿。

朝天椒，茄科朝天椒属。从完善水平来分青辣椒、小辣椒，新鮮的青/小辣椒可作主菜服用，小辣椒历经生产加工能够做成辣椒干、辣酱等，关键用以菜式调味品。

为一年生木本植物，大多数开乳白色盆栽花卉，果子一般 成锥形或长环形，未熟时呈翠绿色，完善后变为红色、淡黄色或蓝紫色，以鲜红色更为普遍。朝天椒的果子因外果皮带有辣椒素而有甜味。能提高胃口。朝天椒中维他命C的成分在蔬菜水果居于第一位。

朝天椒原产地于南美洲热带气候。15十世纪，灶具发现美洲以后把朝天椒带到欧州，并从而散播到全球别的地区。于明朝传到我国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记述。今中国各地广泛种植，尤其是湖南省、四川,有着辣不害怕、怕更辣之称。朝天椒变成一种通俗化蔬菜水果。