干锅系列的菜肴是不计其数，许多的菜式全是能够制做变成麻辣干锅，并且这类特色美食很多人都十分的喜欢，就连许多的蔬菜水果全是能够历经烹制之后制成麻辣干锅来服用，较为普遍的便是干锅白菜，干锅豆腐等，这种蔬菜水果在制做成麻辣干锅之后味儿会越来越更强一些，但是大量见的還是一些肉类食物制成麻辣干锅。

干锅系列菜肴

麻辣干锅基本制做

制做麻辣干锅时，主要材料一般不码芡，成菜都不水淀粉勾芡，而且成菜后料汁较少、植物油脂较多、香气浓厚。干锅菜的口味一般有酸甜味、野山椒味、麻味、孜然粉麻味、鱼香味等。干锅菜可依据不一样的主要材料配上不一样的辅材，具有口味相辅相成的功效，如鸭杂配上小亚红尖椒、兔子肉配上马铃薯、鸡配上筒筒笋等。依据主要材料的特性，就可作出脆爽鲜美的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋养的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

干锅鸡杂

一般干锅鸡杂都调为野山椒味，成菜鸭杂脆爽鲜美、香辣爽口。其制作方法是：将鸭杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后各自打花刀，放进加有米酒的开水锅中氽一水，捞起来。炒菜锅置火上，放进食用油烧开，资金投入泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节炝香，放入鸭杂略炒，烹入米酒，掺加少量酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精，炒至汁液将干且鸭杂成熟时，出锅装进生铁锅内，就可以上菜。