药用价值忌讳：阴虚火旺及疮疡、目疾病人均禁吃。

苋菜的关键营养元素有维他命C、维生素b21、维生素b22、尼克酸、胡罗卜素、碳水化合物化合物及矿物。苋菜还带有丰富多彩的甲基纤维素，每100克苋菜含1.5克甲基纤维素，比小葱和莴笋都高，能够推动肠道蠕动、防止大肠癌的产生，另外又能降低对胆固醇的消化吸收，具有防止和医治动脉硬化、冠心病等病症的功效。

苋菜尽管对身体有很多益处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记述：“苋菜多食则神昏目暗，喝醉酒尤忌”。现代科学觉得，有阳

亢及性热症状的人不适合服用。苋菜的膳食纤维较多，不容易消化，因此 一次不可以吃太多苋菜，不然很多膳食纤维刺激性肠腔，通常造成腹泻。最好是控制在一顿100~200g，不可以超出400g。