猪腿肉要想去做以前就需要先解决干净，它是十分重要，由于如果是沒有解决就立即刚开始烹制的生猪肉会含有十分大的腥臭味，并且也不是太非常容易进味，因此 就需要先切完之后放进到碗里边腌渍一段時间，在腌渍以前需要先绰水，除去生猪肉之中所参杂的血白沫和一些残渣，促使肉质地越来越更鲜嫩。

1.生猪肉要修边，生猪肉的肉质地较为细、筋少，如横切面，炒过后越来越杂乱散碎，如修边，就可以使其不粉碎，吃起來又不塞牙缝；生猪肉不适合长期泡茶；

2. 生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的物质，在15摄氏以上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多营养成分，另外口感也较差；[1]

3. 生猪肉应煮开，由于生猪肉中有时候会出现裂头蚴，假如直接生吃或调养不彻底时，可能会在肝脏或头部内寄生有钩绦虫。

合适群体：

一般人都可食；