虾肉炒什么好吃
发布时间:2021-11-18 10:32:07
退浆是鲜虾致嫩的合理方式 。在退浆后的鲜虾表面产生一层防护膜,使鲜虾不与滚油直接接触,间接性遇热,能最大限度地维持鲜虾的水份,使烹饪后的鲜虾圆润细嫩。
烹调鲜虾可选用基本调料和加温中调料二种方式 。即退浆时添加1/3的底口,使鲜虾基本定味,随后取一个碗,把食盐、鸡精、酸菜鱼火锅、米酒、芡粉等调为料汁,炒锅里加底油,油温高后,放进调味品煸出香气,倒进汽车机油后的鲜虾,泼入事前兑好的料汁,炒锅速颠,手勺快拌,使料汁紧裹在鲜虾上,淋明油起锅摆盘就可以。采用兑汁泼入调料法,挂汁匀称而快,起锅立即;不然,应用卧汁调料法,加温时间长,影响菜式细嫩口味。
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