食用油由20%饱和脂肪和80%的不饱和脂肪所构成，在其中主要是脂肪酸、脂肪酸和棕榈酸，碘价约80～110，归属于油酯，油色浅黄全透明，有香气，是一种高品质的烹饪用食油。

营养分析：

1. 中国预防医学科学院经科学研究确认，食用油含锌元素是食用油、粟米油、食用油、大豆油的许多倍。尽管补铁的方式许多，但植物油脂是大家平时必不可少的补充物，因此 服用食用油非常适合于大家补铁；

2. 食用油中还带有多种多样延缓衰老成份，有减缓脑作用衰退的功效。食用油还具备健脾胃润肺止咳，解消化不良、驱脏虫的作用；

3. 营养学家仍在食用油中发理了3种有延年益寿于心脑血管的健康保健成份；白黎芦醇、单不饱和脂肪和β-谷固醇，试验证实，这几类物质是肿瘤类病症的有机化学预防剂，也是减少血小板聚集、预防动脉硬化及心脑血管病症的有机化学预防剂；

4. 是中老年理想化的服用植物油脂之一，食用油中的胆碱，还可改进人的大脑的记忆能力，减缓脑作用衰落。