猪的身上每个位置的肉及其骨骼在销售市场上选购时都是有不一样的价钱，主要是每个一部分的肉质地不一样，但是有一个列外是猪排骨，尽管说猪排骨并沒有过多的肉，可是做出去的食材有嚼劲也深受人喜爱。可是在做排骨时一定要留意方式 ，不然做出去的猪排骨肉质地很柴，啃猪排骨的情况下非常容易卡到牙齿缝隙。

一、排骨焯水：绰水的的情况下还记得加生姜片和葱结，目地是除去肉中的丝血和腥味儿。并且一定要凉水入锅，那样肉质地的口味会更软糯。

二、糖色与清炖：糖色针对烧造红烧排骨十分重要，立即关联到其颜色和味儿。最好用老冰糖，颜色会更好看许多。在炒至的全过程中一定要用文火，肯定是一个“不简单的技术活”，千万不要把糖给炒糊了。

“清炖”是一种家里烧菜常见的技巧，制成品多见深红色或酒红色，颜色白里透红，味儿深厚醇香。红烧菜主要是用生抽调料，以咸香主导，因此老抽和生抽的占比是1：2，还可以用红酒提色，但留意不必着色太重，以防影响颜色。许多人到做红烧排骨的情况下，生抽和老冰糖是一起放的，应当先糖色，再爆锅猪排骨，后加生抽，那样做的颜色毫无疑问会更好。