第二种：玉米粉。玉米粉较大 的特性是吸水性强，也是烹制中应用更为普遍的木薯淀粉，关键用以水淀粉勾芡、腌猪肉、挂糊等。一是用于，例如在做一些烧菜、汤羹的情况下，常应用玉米粉来水淀粉勾芡，使料汁更为粘稠，进而提高口味;二是挂糊：因为其口感吸水性较强，在食材表层裹一层玉米粉，历经煎炸后，口味会较为松脆;三是腌猪肉：在腌渍生猪肉、牛羊肉等生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，都是加些玉米粉，那样炒出去的肉口味更为嫩滑软嫩。目前市面上市场销售的嫩肉粉，其主要成分便是玉米粉，但网编感觉還是用木薯淀粉较为安心一些。

第三种：红薯粉。其较大 的非常是吸水性强。红薯粉一般呈颗粒、暗淡无光、胡化后粘度较为难控制，因而在水淀粉勾芡中一般不容易采用。关键用以煎炸和制做中式面点、粉絲、红薯粉皮等。因为红薯粉吸水能力强，炸出去的食材更为舒爽，沒有不必要的潮湿感，外皮更为松脆，例如用于制做菠萝咕噜肉。红薯粉还可以用于煎炸，例如：能够用于做萝卜丸，蚝仔烙这些。