主要是把鲜红枣晒干大枣或做成醉枣和小枣等加工品，用于储存，大枣尽管糖份高切耐储运，但VC成分仅为0.12~0.19% mg/g，降低到鲜红枣的VC成分的5%下列，小枣的VC成分随然能维持在2mg/g，但生产加工用的鲜红枣应供应期短比较严重影响了小枣的生产量。

三、充气包装法

根据调整红枣贮藏自然环境中的汽体成份，能调整果子的吸气，并抑止微生物菌种的发展繁育，进而做到冷藏的目地。

四、放到荫凉自然通风的地区

尽管红枣皮厚，能够合理避免 霉菌入侵，可是一颗大枣从树枝奠定，到封在包囊送至您的手上，需要展转千万里，在其中一部分会由于挤压成型而造成不容易察觉的裂痕。在湿冷溫暖的自然环境下，只需两三天，霉菌就能在裂痕处生根发芽，各种新鲜水果和食品全是那样长霉，大枣都不列外。放到荫凉阴凉处，主要是能够维持干躁，让霉菌无法生长发育。