蒜头 （Garlic）又叫大蒜、生蒜、胡蒜、葫、独头蒜，是蒜类绿色植物的通称。大半年生木本植物，百合科葱属，以球茎当药。春、夏採收，扎把，悬架阴凉处，晾干预留。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采收，去除细沙，自然通风晾晒或烤制至表皮干躁。 蒜头呈扁球型或短锥形，外边有灰白或淡深棕色膜质鳞皮

剥掉鳞叶，内有6～10个大蒜瓣，轮生在枝干的周边，茎尖部盘类，生有大部分根须。每一大蒜瓣业务外包塑料薄膜，剥掉塑料薄膜，即见乳白色、肥厚型汁多的鱼鳞。有浓郁的蒜辣气，味辛辣食物。有刺激味道，可食或供调料，也可以当药。地底球茎分瓣，按沁色不一样分成紫皮种和白皮种。蒜头是西汉时从塞北传到我国，经人工服务种植繁殖,具备防癌作用，备受大家爱吃。