3.加盐、白砂糖、米酒，再次煸炒3分鐘上下，最终放葱段炒匀就可以。

1.把大闸蟹的腹部往上，用竹扎针入蟹脐，大闸蟹即死。将大闸蟹放到水里，用软毛刷用劲清洗干净。

2.砍下来蟹脚，将蟹爪切去无需。将蟹钳褪毛，一破两截，再切割成两半。将蟹身片成两截，再斩成2公分宽的块，一同放进盘里。

3.将盐、白胡椒粉撒在大闸蟹上翻拌，再撒上小麦面粉翻拌预留。

4.将小葱清洗取葱根切末、姜切条、香莱清洗除掉叶预留。

5.炒锅倒进食用油，上火烤至七成热，将大闸蟹放进锅内伸开，勿使黏连，待大闸蟹成红黄色时，倒进姜蒜煸炒两下，加蒜、白砂糖、白米醋，再炒一会儿，添加鸡精，翻匀出锅摆盘，并将洗好的香莱撒在盘周边即成。