马铃薯（土豆）是茄科茄属绿色植物，俗称地黄豆，多年生长 草本植物，但作一年生或一年两个季节种植。地底块茎呈圆、卵、椭圆型等，有芽眼，皮红、黄、白或蓝紫色。地上茎呈菱形，有毛。单数羽状复叶。聚伞花序顶生，斑白、红或蓝紫色。果实球型，绿或紫褐色。種子肾形，淡黄色。要用块茎繁育。喜温湿冷高燥，对土壤层适应能力较强，但以松散富饶的砂类土为宜。在我国全国各地，土豆的叫法又有不一样，东北地区称马铃薯、华北地区称山药蛋、大西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东省及中国香港称作薯仔。