硬式吐司面包，不象如今的迅速法吐司面包，需要充足的正中间醒面，以激起谷味。倒也不是说发久点组织才够绵软，外皮一般是硬的，管理中心是非常绵软。而这一绵软来源于2个层面，一秘方中的水流量超出小麦面粉量的65%，一般在70%上下;二是应用中筋粉，制作的面糊不需要太强的筋力，因此硬式吐司面包的內部组织孔眼一般较为大，不象甜面包那般细腻。(某高手言：“真实欧式古典硬式吐司面包需要历经三次发醇，第一次发醇叫Floor Time，面糊躺在地面上睡长觉;第二次发醇叫Bench Time，面糊坐起来了;第三次则是进面包发酵箱发醇，”这是我抄写的)

劲道是不是进行的判断方式：不象甜面包的手拉膜，只是用力立即往两边拉面糊，假如能拖到纸那麼薄，就证实劲道够。