在制做面点的情况下醒面就变成了一个十分重要的流程，由于醒面的优劣立即决策着面点的最后口味，假如醒面不太好得话，会影响到面点的口味。尽管层面是一种听起来十分简易的操作流程，可是操作过程起來很多人都发觉层面的全过程十分复杂。此刻了解到面被发后以后展现出去的模样也看起来很重要。

醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。

怎么知道酵面是不是发好：当面糊胀发至一定水平时，用手指轻轻地压一下面糊顶部，手指头拿掉后，如被压面块不可以恢复正常，面糊略凹陷时，表明面已发后;如被压处能迅速恢复正常，表明面未发后。

也可抓一块面糊查看，如面糊中已是蜂巢状，有很多小裂缝，表明已发后。蜂窝状眼越大，发醇越老，如像豆腐渣白带一样，表明已发过度了。酵面发表了头，可放进一定总数的呆面死面。掺加量的是多少视发醇过度水平轻和重而定。