第三腌制牛肉。从现在起腌制牛肉，在碎牛羊肉里边添加酱油、生抽酱油、米酒、香油、黑胡椒一起混和搅拌均匀，大约腌渍半小时上下，时间到了之后再添加葱、姜片、蒜头末混和拌和一下，顺着碗旁边倒进配制好的生姜水，留意再倒生姜水的情况下，一定要少量多餐，不能够一次性添加非常多的生姜水进来，要不然会让牛羊肉没有办法拌和上力，每一次拌和的情况下都保证要搅拌均匀，要让水份彻底消化吸收到牛羊肉里边去，此外要留意一下，麻椒不必倒进牛羊肉里边来到，麻椒能够提早丢弃。

第四添加火锅配菜，配制牛羊肉饺子馅儿还能够添加别的的一些蔬菜水果，例如添加圆葱，不但能够除去牛羊肉味儿，还能够让牛羊肉饺子馅儿更美味更有营养成分，可是要留意添加火锅配菜的情况下，务必要直到最终紧要关头才添加，防止火锅配菜出水量。