从药理学的视角来看，过夜的食材尽可能不必吃，由于大部分的过夜食材上都会滋长病菌，而且营养成分也会做到外流，因此常常吃过夜食材得话，不但不能够补充人体，所需营养成分还会继续造成食物中毒的不良影响。比如过夜的蔬菜水果就干万不能吃，由于许多 实例全是服用了过夜蔬菜水果而造成的食物中毒，那麼过夜汤又有如何的伤害?

由于一些食材储放过夜是不太好的，甚到也有可能有毒副作用的。例如：生鸡蛋。许多人到熬汤时，哪个鸡蛋黄喜欢吃沒有烂熟的，但假如未烂熟的在过夜以后，储存并不是十分恰当得话，非常容易滋长出我们身体危害的病菌，不但没有了营养成分还越来越不好了，有可能造成 我们胃部不适等情况。

过夜汤并不光指放了一夜的菜，置放時间超出8—10个钟头，就应当算过夜了。而造成 食材中有害成份提升有两个层面的原因，第一是由于食材中的化合物造成了致癌物质，如亚硝酸钠，即便加温也不可以除去。另一个原因是在置放时遭受了外地人病菌的二次污染。鱼和海货过夜后容易造成蛋白溶解物，会损害肝肾功能。

拓展材料：

过夜的菜汁因为一部分绿叶子类蔬菜水果中带有较多的磷酸盐类，煮开后假如置放的時间太久，在病菌的分解作用下，磷酸盐便会转变成亚硝酸钠，有致癌物质功效，加温也不可以除去。一般叶茎类蔬菜水果磷酸盐成分最大，瓜类略低，根茎类和花椰菜类垂直居中。假如提前准备多做一些菜第二天热着吃得话，应尽量避免做叶茎类蔬菜水果，而挑选瓜类。