水为身体一切生理学全过程中微生物化学反应不可或缺的物质。水具备较强的溶解性和弱电解质工作能力（水分子极性大），可使水溶物质以融解情况和电解质溶液正离子情况存有，乃至一些人体脂肪和蛋白也可以在适度标准下融解于水里，组成乳浊液或胶体溶液。融解或分散化于水里的物质有益于身体化学变化的合理开展。

食材进到内腔和肠胃后，借助消化系统代谢出的消化酶，如唾沫、胃酸、胰液、肠液、胆液等，才可以开展食材消化和吸收。在这种消化酶原水的成分达到90%以上。

2.参加新陈代谢作用

在基础代谢全过程中，人体内物质互换和化学变化全是在水中开展的。水不但是身体生化反应的物质，并且水自身也参加身体空气氧化、复原、生成、溶解等化学变化。水为各种各样化合物在身体一切正常新陈代谢的确保。

假如身体长期性少水，新陈代谢作用便会出现异常，会使新陈代谢缓解进而沉积过多的动能和人体脂肪，让人肥胖症。