牛扒是归属于西餐厅之中的一种特色美食，在吃起來味儿上边便会越来越十分的美味，肉质地也是非常的嫩，仅仅在做的情况下就应当要加多留意，有的情况下熟度不能够很大，不然便会让肉质地越来越太老，吃起來也不那麼美味可口，并且也要留意時间，烤牛排的時间也不适合太长，应当要维持在一个适合的時间。

牛扒是西方国家传统式饮食搭配，中国做牛排要搞清楚中西方差别，较大的不一样便是因为东西方服用牛的品种不一样而造成 的肉质地有压根上的差别。用中国的牛羊肉做牛排不可以参考欧美国家的作法，关键便是由于欧美国家做牛排常用的牛羊肉是专业的种类，十分鲜嫩，不历经早期解决就能十分滑嫩。在网上广为流传的牛排做法大多数拥有 压根的不正确，由于不仅忽视了肉质地的不一样，并且针对牛扒解决的基本原理也是一知半解，下列列举牛排烹饪的基本原理和简单作法，供大伙儿参照。

牛扒可煎可烤，但要想內部嫩滑，而且肉味香气扑鼻，最有效的方法便是将制做溫度分成每段。

以煎为例子，牛扒第一次入锅油炸一定要火灾高溫，这时候牛羊肉表层一层肉脱水发硬，产生美拉德反应，色调变成暗红色，而且释放出油炸的香气，在牛羊肉调焦以前翻一面，将另一面也煎出暗红色。这一环节是以便制做出牛扒的口味。