3，油辣子的制做

油、辣椒面(陕西省主干线椒)、白芝麻、香辛料粉、醋。独门香辛料粉的配制：麻椒、茴香各 30 克，八角、良姜、八角茴香各 25克，丁香花、香砂、茯苓各 10克，黑胡椒粉、黑胡椒粉、白蔻仁、白蔻、砂仁、白寇、毕拨、桂枝、甘草、炮姜、肉寇、荜拨各 15 克。选好的香辛料入炒锅内温火炒约20 分鐘，凉后入式碾槽体碾成细粉即好，或是用破碎机来打成细粉。做法辣椒面放进不锈钢板或瓷的器皿中，添加香辛料粉和适当的白芝麻(每100克辣椒面放5克上下香辛料粉也可按自身需要适当调整,但不能过多)搅拌。锅内倒进油，加温到八九成热白烟四起并往上冲后熄火,静放到五六成热略微白烟冉冉升起时，分为三次倒进朝天椒器皿中 ，油泼辣椒，每一次必须搅拌匀称以防油泼不匀称，有的地区糊了，有的地区没撒到還是生的。倒完油后搅拌朝天椒到不冒泡泡时，倒进谷物醋数滴，立刻搅拌辣椒，由此可见辣椒再度烧开冒泡泡一股香味腾起即成。置放一天香气更为

4，菜肴提前准备

炸串可配搭食物非常多，销售市场上许多鸡副产物的半成品加工，无骨鸡柳，炸鸡，肉丸子，蟹排，荤菜串好，菌菇类，鸡翅，鸡腿，大鱿鱼，依据实际市场销售状况来提前准备，能够配搭炸大饼，炸好的串，刷上酱汁，撒上调味品，依据顾客规定放上朝天椒。营养搭配。