最先，熏烟中带有这类化合物，在熏烤全过程里能环境污染食材。次之肉类食品自身含有的人体脂肪，在熏烤时假如点燃不彻底，也会造成苯并芘。此外，烤糊的木薯淀粉也可以造成这类化合物。熏烤食品致癌物质的尺寸决策于很多要素：与食入量相关，吃得越大，摄取的苯并芘等致癌物质也越大，因此熏产品不适合做为平时食品。与熏制方式 相关，用碳火熏制，每公斤肉能造成2.6～11.2mg的苯并芘，而用杉木熏制，每公斤红肠能造成苯并芘88.5mg，因此最好是采用高品质炭做为熏制烯料。

此外，熏制时食材不适合立即与火触碰，熏制時间也不适合太长，特别是在不可以烤糊。和食物种类相关，肉类食品产品致癌物成分较多，1Kg烟薰牛肉等于250支烟草造成的苯并芘，而淀粉类食物熏制食材，如烤白薯、吐司面包等成分较小。自然，不是说熏产品不能吃，熏产品做为一种口味食品，偶而吃些還是美得不可方物的，也是安全性的。可是充分考虑它有潜在性致癌物质，因此不适合常所困月地做为平时食品服用。此外，如果是家中制做熏产品，要留意熏烤方式 ，采用高品质焦碳做为然料，防止过多熏制。

不适合服用熏肠的群体

1.孕妇：熏肠腌渍全过程中会加上添加剂，对胎宝宝身心健康有影响，再加熏肠含很多人体脂肪和盐份，多食非常容易造成水肿，因此孕妇不应多食熏肠。

2.小孩子：熏肠偏咸，带有很多的钠，消化吸收过多的钠会提升肾脏功能压力，小孩子的肾脏功能未彻底生长发育完善，因此最好是少吃。

3.高血压心脏病病人：食过多的高盐分的熏肠，血压非常容易升高，非常容易提升心脑血管病的出現;另外咸肉带有很多的饱和脂肪酸，归属于高胆固醇食材，摄入过多会导致血管堵塞，因此少吃为妙。