姜片 10克

制做步骤

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，随后破腹去除内脏器官，清洗干净，控干水份。放肉墩上放刀剞上刀花，用生抽 25克、盐 5克、绍酒 8克浸腌一会儿。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切割成火柴棍根厚的鸡冠小肉。姜、蒜切成片，葱修边为 3公分长的马耳形备用。

2.火发布炒锅烧开，倒进猪板油 500克，烧至八成热时，把腌进味的鱼分每段(前、后两台)下勺，炸高于一切色滗漓冒油，炒锅内留油 25克，把猪肥膘送入爆锅，紧接着放进葱、姜、蒜微炒，随后加汤 500克，生抽 50克、盐 7克、白砂糖 15克、绍酒 7克和鸡精 2克，将炸好的鱼放进，移小火烤 30分钟，使鱼进味。再用芡粉 30克水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘里连接成一条，全部的料汁所有淋浇在上面，就可以上菜。

制做重要

1.炸鱼不适合太老，定形就可以