辅材：麻椒碎屑10克 ，油辣子15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白砂糖5克 ，米酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

作法：

1．先用软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳的一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里。

2．把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末，随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

3．另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，香色形味应有尽有。

常见问题：