柑桔的生产加工产品高达1000种以上，最关键的是橙（柑桔）汁，次之是红豆糖水橘瓣水果罐头、果脯和水果酒等。除此之外，柑桔也有香精油、阿拉伯胶、柠碱、種子油和类胡萝卜素等副产物能够 获取，柑桔的废渣还能够做成发酵饲料。

桔子块头以中等水平为最好，很大的皮薄、糖度差，小的又可能生长发育得不足好，口味较弱。大部分桔子的表皮色调是以翠绿色，渐渐地衔接到淡黄色，最终是橙黄色或橘红色，因此色调越红，一般熟得就越好，味儿越甜。但是，要留意的是，贡柑在完善前採摘，外果皮是翠绿色的，但味儿都不酸，可是鲜红色的会更甜。此外，看一下桔子蒂上的叶片，叶片越新鮮，也表明桔子越好。