口感没有颜色(或淡黄)全透明，味道芬芳正宗，通道绵甜爽净，酒精浓度较高，经存储成熟后，具备以脂类为行为主体的复合型香气。以曲类、酒母为糖化发酵剂，运用淀粉质(糖质)原材料，经蒸制、糖化、发醇、水蒸气蒸馏、特酿和勾调而酿造而成的各种酒。而严苛实际意义上讲，由食用酒精和食用香料勾调而成的配制酒则不可以算做是纯粮酒。

纯粮酒主集中化在长江上游和赤水河河段的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带拥有 全世界经营规模较大、品质最佳的纯粮白酒种植区，各自为中国三大中国名酒的茅五泸，其纯粮酒产业群担起我国白酒产业链的半壁河山。

纯粮酒为我国独有的一种纯粮白酒，是全球六大纯粮白酒(白兰地酒Brandy、伏特加Whisky、威士忌Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、我国白酒Liquor and Spirits)之一，由木薯淀粉或糖质原材料做成酒醅或发醇后经水蒸气蒸馏而得。

纯粮酒别名白酒、白做了，是我国的传统式饮料酒。据《本草纲目》记述：“白酒非古方也，自元时创办，其法用浓酒和糟入甑(指炒锅)，蒸令气上，用器承滴露。”从而能够得到，在我国纯粮酒的生产现有较长的历史时间。