新疆省是一个人烟稀少的地域，因为新疆省本地的独特地形地貌及其地理气候，促使新疆省本地也是有很多都归属于本地特点的新疆美食。除开烤羊以外，新疆大盘鸡也是非常值得大伙儿试着的一种新疆美食。在吃新疆大盘鸡的情况下，调料就变成了影响口感的关键要素，今日一起来学习培训新疆大盘鸡独门调料的秘方。

腌渍：将剁好的鸡脯肉1Kg放进盆中，加生抽酱油12克，盐6克，姜片、花雕酒各10克翻拌，入食用油15克搅拌，装进密封罐冷冻预留。

辅材：马铃薯800克削皮，切发展5公分、宽3公分、厚0.5公分的条形，小葱100克，辣椒150克均切片，辣椒干20克清洗，切割成段预留。

炒糖色：炒糖色是制做新疆大盘鸡的杀手锏，也立即影响新疆大盘鸡的色调与口感。其作法是，锅内加食用油400克，白砂糖3500克，低火炒出红棕色，改文火炒至暗红色出泡，放水2Kg炒好就可以。炒糖色需提早一天炒好，那样非常容易着色，且成菜色调好。炮制时油的使用量与熟度的大刁值接关联到炒糖色的品质，要需注意。

秘制酱料秘方：将花椒酱300克，黄豆酱10晚，白砂糖20克，香油80克，酱油30克，八角50克，花椒粉40克，大骨头汤200克，熬香就可以。